本发明涉及一种转氨酶UPTA，所述转氨酶UPTA的氨基酸序列为SEQIDNO．1。授权专利号为：202011000860．7。在合适温度及pH下，本发明转氨酶UPTA对HFB1的降解率为100％；该转氨酶性质优良，该酶可以应用于农业、饲料和食品等工业，减少伏马毒素FB1对动物及人类健康的危害。
伏马毒素是一类由串珠镰刀菌、多育镰刀菌等镰刀菌属在特定条件下产生的次级代谢产物，是一种污染分布较为普遍的真菌毒素，目前已鉴定出28种伏马毒素类似物，被分为A、B、C和P四个系列。其中FB1的污染最广泛，且毒性最强。它会引起马的白质脑软化和猪的肺水肿，也会影响家禽的肝脏和免疫系统。消除食品和饲料中伏马毒素污染的缓解策略分为物理方法、化学方法和生物方法。
物理方法包括加工过程处理法、热处理法、辐照处理法和吸附法。然而，这些策略或因为使用仪器昂贵，而且会造成饲料中某些营养成分的损失，因此存在局限性。氨化和碱化是最常见的化学脱毒方法，但由于其潜在的毒性和对原料的口感与营养品质存在负面影响，其应用也受到限制。生物脱毒技术可以在不影响食品和饲料质量的前提下降低霉菌毒素毒性，被认为是一种很有前途的脱毒策略。
酶制剂在存贮方面相比于微生物制剂而言具有更高的稳定性。因此，研发降解真菌毒素的酶制剂，可以很好地遏制被污染的粮食作物中的毒素的产生，挽回经济损失。
本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种转氨酶UPTA、制备方法和应用，该转氨酶UPTA能够降解伏马毒素中的氨基以解除其毒性。
