01
疫情三年，餐饮业苦不堪言。
但他却逆势狂开8000多家门店，轻轻松松年入35亿。
早年模仿肯德基，被骂山寨大王。如今却王者归来，门店突破2万家，比肯德基，麦当劳，德克士加起来还要多。
他就是中国的西式快餐之王，华莱士掌门人：华怀余。
无论你在城里当露西，还是回村变翠花，都无法避开他的门店。
那就是汉堡届的价格屠夫，肯德基的灵魂平替，315的法外狂徒，能让你从炸鸡，联想到马桶的喷射战士——华莱士。 一会被无数人痛骂泻药，一会又被夸yyds。 华莱士这两极分化的口碑，离不开华怀余的一手“抠字诀”。
2001年，在缺少油水的中国市场，热量爆炸的肯德基大杀四方。 华怀余和华怀庆这对温州兄弟一看，不就是两块面包夹鸡肉吗？ 两人觉得自己虽然读书少，但见识广啊，摆过地摊，卖过领带，开过鞋厂。现在卖个汉堡，干翻肯德基，应该不算太过分吧。 于是凑了8万块，在福州师范大学门口开了第一家华莱士。 除了这洋气的名字，还从面积到装修，360度无死角山寨肯德基。
唯一不像的，就是销量。
肯德基日销售额天天上万，而华莱士却只有2千，更难受的是，7 个月之后，斜对面的德克士也开业了。 绝望的华怀余意识到，炸鸡这行水太深了，自己把握不住。 于是他破釜沉舟，祭出了温州人的祖传技能——降价大甩卖。 可乐1块、鸡腿2块、汉堡3块。 事实证明，白嫖党永不空军。 很快，华莱士的营业额3天翻了4倍。
虽然躲过了倒闭的命运，但华怀余却更担心一个问题：被吃垮了怎么办？
02
华莱士这么便宜，为什么到现在还没被吃垮？ 答案只有两个字：抠门。
因为自从华怀余明白，大家不是不爱吃汉堡，而是吃不起之后。就决定要做出人人都能吃得起的汉堡。
那该怎么压缩成本呢？ 华怀余老师给大家生动的上了一课。 比如肯德基每年营销费上亿，华莱士却很少花钱，因为山寨就要一镜到底，肯德基卖啥它就卖啥。
摸着肯德基过河就算了，还不忘来上一句：一样的汉堡，一半的价格，华莱士YYDS啊！ 在原料上，肯德基用鸡腿，华莱士就用鸡胸；肯德基是鸡肉裹面粉，华莱士就面粉塞鸡肉；肯德基招18到35岁的青年，华莱士就重新定义青年，只招35－45岁的青年。 而且员工个个都是多面手，不想当保洁的前台不是好的炸鸡手。
什么产品成本高？砍！
人工成本高？砍！
门店费用高？也砍！
手持价格屠龙刀，华怀余硬是把成本极限压缩。 在肯德基，十块钱只能买盒薯条，但在华莱士，能买3个汉堡。
所以当你的钱包只剩两位数的时候，你还敢自信走进去的西式快餐店，可能只有华莱士。 但如果你觉得，华莱士的财富密码，只是是靠原料和人工省出来的，那就太小瞧人家了。
因为早在2005年，人家就一句话讲透了加盟的韭菜逻辑： 自己赚2万，加盟商却要亏20万，怎么能持续呢？怎么对得起这帮加盟的兄弟呢？
于是华莱士把自己的“抠门文化”，又用在了加盟上。
03
你敢信么？
华莱士从濒临倒闭，到开出2万多家店，居然是靠自家员工掏钱众筹的。
在华莱士，工作满一年的员工可以就申请开店，员工占股30％，公司占股60％以上。
剩下的再分给其他员工。 通过这种方式，有钱的出钱，有力的出力。
对于员工来说，打工人翻身做起了老板，上班就是为了给自己挣法拉利。 而华莱士也正是靠这种方式，以肉眼可见的速度开出了2万家门店。
就算自己不靠汉堡和炸鸡赚钱，也不靠门店的加盟费赚钱，都没关系。因为加盟商从设备到原材料的采购，也是一笔大生意。 2021年，华莱士99．8％的收入都来自这些加盟商。
但在这种模式下，扩张速度太快，也为日后的饱受诟病埋下了种子。
虽然华怀余信誓旦旦的说：食品行业是良心产业。但现实却是，在网上随便一搜华莱士，就是什么油锅滴入清洗剂；苍蝇住进冷藏室；剩油过滤变新油。凭借强悍的清宿便功能，人送外号做喷射战士。
华怀庆曾预言：“未来中国的二、三线城市，都会是我们华莱士的市场。” 按照华莱士现在的速度，我完全相信他没有吹牛。
但是，咱就是说，发力之前，能不能好好修炼修炼内功。把加盟商监管和食品安全好好抓一抓。
这开2万家门店，都成“喷射战士”了，真叫你开出十万八万家的，这还能吃么？
在餐饮行业，“甩手掌柜”南极人那一套可行不通！
THE END
