来源：@首席数智官
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今天我们要给你讲的是：餐饮连锁门店如何用数字化技术提高经营效率？
自古“民以食为天”。但现在面对每天层出不穷的餐饮品牌，打工人却不够用了。
你知道现在餐饮行业有多缺人吗？
据央视报道，从2000年至今，中国餐饮行业整体用工缺口已逼近千万人，烹饪技能的招聘难度比普通服务员类高出1.8倍。
而海外市场用工荒情况也不容乐观。以日本为例，预计2030年日本的劳动力缺口将达到644万人，其中餐饮服务业的人口短缺将达到400万人。
同时，中餐连锁型企业深受FLR模型困扰，对比于国际品牌，仅食材+人工成本就高出10%，进一步限制了品牌的扩张速度，为企业发展带来诸多不确定风险。
为了破解这一问题，很多餐馆与餐饮连锁品牌，现在都开始用起了“炒菜机器人”。
例如有着136年历史的跨国民族企业李锦记，在发扬中华优秀饮食文化上扮演着重要的角色，其酱料远销全球100多个国家和地区。
如今，李锦记就正在与AI炒菜机器人解决方案厂家橡鹭科技合作，使用由其研发的“美膳狮AI炒菜机器人”，来提高自身的产品生产效率。
今年初，橡鹭科技带着其先进的AI、机器人技术和体系化的AI智能厨师认证，走进了李锦记希望厨师公益项目所在的两所合作学校——北京市劲松职业高中和四川省成都市财贸职业高级中学校，为超百名学生提供了系统化的AI智能厨师课程培训。
此外，李锦记和橡鹭科技还搭建了AI智能厨师产学研合作平台——全国首个AI炒菜机器人职业教育基地。
双方还表示，未来将发挥各自优势共同推动中餐走向世界，为中华美食储备更多青年人才。
据了解，过去一年，橡鹭科技成为诸多头部餐饮企业的选择，目前全国已有超1500家门店正在使用，经使用客户测算，使用AI炒菜机器人后，餐饮企业的门店人效提升84%。
前不久，橡鹭科技国际业务负责人郑志斌向我们介绍了餐饮行业的数字化转型的经验。
郑志斌认为炒菜机器人能保证餐饮企业的出品标准，同时有效降低人员和食材的成本，助力餐饮企业实现快速推广和连锁化。
1.炒菜机器人正在走进餐饮行业
橡鹭科技成立于2021年，是一家专注于提升餐饮供给体量的硬科技公司。2023年12月我们获得了京东集团的数千万A轮融资。
在过去的一年中，我们在后厨的智能制造方面取得了显著的成就。
我们都知道，国内餐饮行业目前处于一个需求量持续增长的状态，尤其是2023年，餐饮业的总缺口已经接近千万人。
在这其中，技能型行业的岗位缺口是常态型岗位的1.8倍。餐饮企业一直面临员工供给失衡的问题，包括员工老龄化的严峻挑战。
不仅在国内，在海外我们也看到了相似的情况。
根据我们查找的资料报告，2020年日本的劳动力缺口已达到384万，预计到2030年将达到644万。在人口短缺中，餐饮服务业的整体缺口将达到400万人，是一个非常庞大的缺口。
那么，我们提供什么样的解决方案呢？
在我们的解决方案中，我们提供了一款智能炒菜机，这款机器确保菜品口感极佳。
其主要效果包括全面提升中式常态出品的品质，解决了好吃不好吃的问题，提高了餐厅的经营效率，同时降低了企业的成本，对中餐企业，尤其是中餐连锁化的企业，进行规模化扩张提供了重要支持。
涉及到产品的核心性能，“真好吃”代表了什么？背后的核心技术点是什么？
首先，是300度的温度，在这个温度下，我们能够实现许多以前的智能炒制设备无法达到的效果。
以辣子鸡为例，正常情况下，我们可能需要进行过油等步骤，但通过我们的设备，我们可以直接减少过油的步骤，并且它能够保持与人炒制相同的手感和口感，非常出色。
此外，整个烹饪过程中，我们需要非常精准地控制每一秒的温度差异，在这个过程中，我们通过自研的解决方案，可以使整个温度在1%的悬浮范围内进行控制。
这个指标对于连锁型企业尤为重要，特别是当连锁企业需要采购多台设备时，确保使用相同的菜谱炒制一种菜品，一致性和口碑成为一个极为重要的指标。
当然，在我们的产品体系中，我们拥有一些新的研发能力。例如我们的投料能力、菜谱还原技术以及专为炒制环境设计的炒制算法。这些能力非常适应当前连锁性企业的需求。
对于连锁餐饮企业而言，他们面临着雇佣足够员工的难题，其中对于员工价值最高的便是厨师。
因此，我们在一定程度上替代了厨师需要执行的工作。
除此之外，我们还具有对低用工的要求，因为我们的设备是自动化的。我们支持快速的部署，只需完成水电排风的安装，就能在商业环境中进行使用。操作非常简单，就像使用iPhone或安卓手机一样，只需点击屏幕即可进行操作。
第二个，在这一体系中，除了刚才提到的核心价值之外，我们实际上代表着三个关键方向或趋势，即标准化、数字化和自动化。
在标准化方面，我们一直强调菜品的一致性，这有助于企业降低整体管理成本。
数字化让餐饮连锁企业在整个集团化管理中更高效，通过中央厨房和研发中心，能够一键管理全部连锁后厨设备，非常便捷。
第三个方向是去能力化，因为以前的中餐企业需要雇佣大量经验丰富、年轻的厨师，由于工作的强度和频度非常高。
而现在通过我们的自动化设备，能够很好地降低对员工技能的需求，提高最终的工作效率。
基于我们核心的价值和能力，在过去的一年里，我们的客户类型已经从初始数值攀升至95.36%。
尤其值得注意的是，连锁型客户在我们的客户群体中占据了巨大的份额，目前已经有100多家餐饮企业与我们建立了合作关系。
在过去的一年，即截至2023年年底，我们的项目科技预计全年增长率在之前的每个季度都能保持在100%以上，呈现绝对指数级的增长。
2.降本增效、全球化布局
我们都了解餐饮连锁企业特别关注FL模型，即食材成本、人力成本。对于国际连锁企业而言，中餐企业在这两个维度下的成本较高。
通过我们的设备，我们能够有效控制整体食材的使用，实现数字化管理和报表化，同时在这一过程中大幅度节约人力成本。
从我们核心客户某门店的核心数据来看，使用美膳狮炒菜机的200天中，总计提供了190天的服务，炒制了大约3000份菜品。，后厨人数标准化扣除后减少了两人。
由于我们设备提供的标准化和高品质出品，该门店在近200天的时长内，营业额提升了67.5%，人效上涨了84%。后厨雇佣人数减少，同时菜品质量提升，这两个核心指标都取得了显著提升。
在过去的三个季度中，截至目前，该集团总共使用了我们150多台设备，累计服务人次已达250万。
我们预计，该客户2024年将有500多家门店使用我们的智能设备。以每个后厨人员5000元/月的平均成本计算，我们的设备将帮助该客户直接减少预计500万以上的人力成本支出，这是一个非常显著的成本降低。
基于当前连锁型企业合作的趋势，我们预测2024年将有超过50%以上的连锁型中餐企业直接引入炒菜机器人。这一趋势不仅限于国内，我们也观察到越来越多的中餐企业正在走向海外，进行全球化布局。
在这一海外布局的过程中，我们认识到需要解决三个核心问题。
第一，人员雇佣是其中的关键问题，因为海外人力成本较高，对厨师的要求也更为严格。
其次，菜品口碑需要进行本地化调试，因为国内和海外的口味有很大的不同，所以要解决本地食材供应链的问题，以降低食材成本。
通过我们的智能设备，连锁型企业的收款难度得到了指数级的降低。以前开一家店需要雇佣厨师，签署股份协议，以及长期合作协议，而现在通过我们的设备，这些成本大大减少。
此外，许多中餐企业在国内的研发中心可以通过我们的设备进行创新。如果需要本地化，比如在北京的研发中心调试好一个宫保鸡丁，同样可以快速在美国纽约的门店中进行复制，并快速进行油盐酱糖比例等调整，大大缩短周期。
第三个方面是标准化的出品，因为我们明确了每道菜所需的用量、切割尺寸，为企业提供了标准，有助于更好地管理整个成本。
有一个例子，一个创业者在开店时原计划雇佣5个人，但通过我们的设备，尽管他之前没有开店经验，他只要雇佣了两个人，从零开始运行模型，在短短三个月内实现了盈利并开始产生收益。
相比之下，如果完全依赖人力雇佣，通常需要6个月以上的时间。通过我们的设备，他成功缩短了周期，现在已经准备在明年开始在他所在的区域实现连锁化和推广，进展非常迅速。
截至目前，美膳狮的智能炒菜机已经在15家以上的区域成功落地，而我们相信这只是一个崭露头角的开始。
我们的目标是在2024年在40个国家和地区推广并落地。在此过程中，我们希望通过我们的品牌项目科技和旗下美膳狮品牌，成为中国餐饮智能化走向全球化的代表。
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