油炸食品是我们非常喜欢的食物，而用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化，这些变化会生成对身体健康有害的物质。可能大家不知道，食用油在长时间高温煎炸后会产生脂肪酸的聚合物和多种裂变产物，对人体有害，因此很多人呼吁“少吃煎炸食品”。那么如何鉴别煎炸油的质量呢？可以通过检测极性组分的含量来确定。
什么是极性组分？
食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。
GB7102．1－2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定，食用植物煎炸油极性组分限制是27％。根据研究，未经过煎炸的食用油极性组分一般是3％～15％。而后随着煎炸油温、煎炸时间的变化而变化，一般是呈上升趋势。
极性组分的检测
常见的检测方法（实验室法）根据GB／T5009．202－2003《食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC）的测定》，利用柱层析将油脂中的极性组分分离，收集非极性组分，通过质量差计算。
食用油检测仪能现场检验食用油中极性化合物组分含量吗？
莱恩德LD－SYP食用油检测仪是一种快速，安全，效率高的食用油品质检测仪，能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量。本产品能够在油温较高的环境下使用，适用于各种煎炸的食用油品质检验。
产品优点：
1、操作便捷，现场检验，可在各种使用环境下测量
2、快速测量15秒钟能得到测量结果，并有声光报警。
3、没有二次污染探头所选材质均为食品等级环保材质，不会产生二次污染。
4、防水设计仪器设计采用IP65防护等级。
5、便携性采用2节AAA电池供电，连续测量500次左右。
6、外形采用流线型设计，符合人体工程学，方便手握，同时有效防止从手中脱落。
7、探头外形采用梭形流线型设计，减少测试完成后存液挂液，同时利于擦拭清洗。
8、可调整TPM报警上下限值。
9、具备校正仪器TPM参数功能。
10、可恢复出厂设置。
11、具备保持测试数据功能。
12、自行设置仪器按键声音及屏幕背光。
