如今，人们对餐饮油烟的认识，已经不再局限于有异味。有研究表明，各餐饮源油烟PM2.5值比大气背景值高出数十倍，其中仅烧烤的油烟PM2.5值就达5659μg/m³，除此之外，油烟中的挥发性有机污染物还可参与大气光化学反应，同时为PM2.5的二次生成提供原料。
近年来，北京等城市餐饮油烟大气污染投诉一度超过大气污染投诉总量的⅓，由此也引起了许多相关部门的重视。2019年8月末，生态环境部印发《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，其中明确取消了餐饮服务单位规模划分和区别对待。
除此之外，“餐饮服务单位油烟排气筒或净化设施排放口油烟限值为1.0mg/m³”、非甲烷总烃限值为10mg/m³”，这是目前为止对餐饮油烟排放提出的最严格的标准，这些无一不预示着治理餐饮油烟的决心。
控制油烟污染，关键要抓好“测”和“治”两个环节，治理政策的不断加码，加速了新技术对油烟精准监测的助推。同时，中国环境科学研究院研究员高健认为，未来餐饮业排放源监测工作需要进一步细分、量化。
治理餐饮油烟的迫切需求下，各地正在推进餐饮油烟在线系统的安装。目前，我国已有一批自己研发的新技术，可以科学、稳定、高效的监管餐饮油烟大气污染物排放的在线监测设备。
餐饮油烟监测系统简介
油烟在线环境监测系统是为满足环保行业特殊需求，利用物联网感知技术、GPRS 无线通信技术等开发的一套高性能的集油烟监测、数据采集、数据传输为一体的系统。可对餐饮企业油烟排放浓度指标进行在线监控，从而将油烟治理设施工况数据与油烟浓度数据统一起来，为环保局提供直接有效且真实的油烟排放状况的专用油烟监测设备。 油烟在线监测系统包括硬件产品及软件配置两部分组成，硬件产品油烟在线监测仪，可以对油烟数据进行采集并实时上报到软件配置上，软件配置是指餐饮油烟在线监测平台，可以供政府各级部门对油烟数据进行24小时实时监控。
油烟在线监测仪
油烟在线监测仪主要由高精度测量探头、中控显示屏、开口式交流互感器等设备组成。能够对餐厨排烟管道的油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃(NMHC)浓度、风机和净化器运行状态进行24小时不间断测量，并及时上传到监控平台或政府监控平台。
餐饮油烟在线监测平台功能介绍：
餐饮油烟在线监测平台将油烟的多要素数据进行集成，实现集中监控。平台可实现实时监控，方便查看，数据超标报警，同时平台有数据记录功能，正常数据和超标数据亦可分类显示。平台可对各设备进行站点排名、数据统计分析，为各级主管部门调度决策提供有力证据。下面我们详细介绍一下餐饮油烟在线监测平台的功能。
1、大屏可视化
可以直观展示地区油烟的信息、全市因子平均值、设备实时信息及设备列表等信息。
2、电子地图显示
可以直观展示该地区的全部油烟监测点，列表可以快速查询所需站点。将鼠标移动到某站点上即可查看该站点的名称，单击某一站点可查看实时油烟监测数据、站点基本信息、参数变化趋势等。
3、实时监控功能
及时采集各个站点的实时数据，通过实时监控和现场监控功能将现场状况以干净直观的方式呈现给用户。
4、实时数据查询功能
可以快速查找站点并选择需要查看的参数类型进行数据查询。方便查看近期参数浓度的变化曲线，分析数据方便快捷。
5、单点多参数查询
可以查询辖区内所有监测站点的历史数据。根据需要选择相应的时间范围和数据类型进行查询。列表显示具体数据，支持导出和分析。
6、报警查询
表格显示所有的报警事件，支持导出功能。也可通过站点和报警类型的选择对报警事件进行快速的查找。
7、站点排名
根据不同的参数，对不同参数的浓度高低进行站点的升序排列，前10名后10名一目了然，简化对比环节，更方便治理。也可提供列表表现形式，可导出。
8、统计分析
实现系统对已有数据进行统计、对比和分析。具体功能性子模块有：与全市均值对比、月均值同比/环比。为满足不同的需求，该对比提供了柱状图、饼状图两种表现形式，并支持导出功能。
餐饮油烟治理迈入精准监测新阶段，当然净化设备和净化技术等也会跟上监测的脚步，通过越来越多创新、效率高的手段，实现餐饮油烟的源头治理。
