众所周知，三年疫情，对餐饮行业的打击几乎是毁灭性的。
据中国烹饪协会发布的报告显示，相比疫情前，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
由此可见，疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境，至今行业规模增长率还在下降，餐饮行业的增量机遇正在逐年减少。由此也引发了新增餐饮公司注册数量增速的下降，从2015年暴涨88%，下降到去年的25.5%，显然新入局餐饮市场的创业者正在变得理性，甚至有些悲观。
后疫情时代，开餐馆为什么突然又成为了一块”香饽饽“？
带着这个问题，《新象财经》和其中一位创业者进行了一番深谈，他的见解让我恍然大悟。“下决心开一个小餐馆，还真和疫情有关，在疫情期间，我做过一段时间团长，负责社区内与生活有关的物资采买，几乎和所有邻居都建立了很好的关系。”
“可能是互相比较信任吧，即便疫情消退，还是有不少人在微信群里联系我，除了原来生活物资采买需求之外，因为附近小餐馆关了不少，很多人问我哪里有物美价廉好吃的地方。正好就在社区边上有一个只有几十平米的铺面出租，价格很合算，我就问了几个做过餐饮的朋友，我们一拍即合，开了这个小餐馆。”
“开张以后，可能一是周边餐馆几乎都消失了，还有就是几年来居民和我建立起来的信任，客流之大有点出乎我的想象。”谈及自己开餐馆的初衷，朋友侃侃而谈。
其实，这就是正在流行的社区餐饮。
社区餐饮是指在小区、社区等人口集中的地区，提供具有当地特色的餐饮服务。与传统餐饮相比，社区餐饮服务对象更加精准，主要服务于当地居民；其次，菜品更注重当地特色，社区餐饮通常会根据当地的特色食材、烹饪方式以及居民群体的口味做出针对性调整，打造符合当地需要的口感和营养价值的菜品；更重要的是配送更为便捷，社区餐饮一般采用预定和配送的方式，满足居民的用餐需求。在一定范围内，把服务客户的价值做深做透，增加客户的粘度，提升复购率是社区餐饮成功的关键。
有资深人士分析，区别于其他模式，社区餐饮不仅是提供美食，还可以成为社区娱乐活动的场所。例如，社区火锅、烧烤等类别的餐饮在提供美食的同时也可以成为居民间交流互动的场所。
一家成功的社区小餐馆，与周边人群的互动必不可少，维护与老顾客客情关系十分重要。而充满烟火气的餐饮业，无论是产品、模式还是供应链打造，归根到底也是人情关系（私域）的经营。
举例来说，一些成功的社区小餐馆老板娘，会每天在门口和经过的朋友打招呼，她会记得每个老顾客喜欢吃哪道菜，知道是不要放葱还是要多放辣椒，甚至会在每天固定的时间段，留一个麻将桌服务顾客。在一些节假日，比如端午节的时候，邀请小区的老主顾来门店一起包粽子带回家，将小餐馆打造成为社区居民的备用厨房，也成为城市外来人口难得享受到的那一份的归属感。
“疫情改变了人们的生活方式、消费方式，让大家树立起了疫情防控常态化下的生活观念和消费观念，也给餐饮行业带来未来发展的思考”。世界中餐业联合会会长邢颖认为，社区餐饮的兴起，或将成为更多中小餐饮企业的主战场，也将成为中国餐饮企业发展的重要趋势。
据赢商网统计，预计2030年我国将形成2万个以上的新社区；同时，中国社区有3.5亿家庭，背后涉及的社区服务产业形成了万亿级消费市场，让一众餐饮人看到了新商机。
世界中餐业联合会会长邢颖在2022年中国国际餐饮业投资与合作大会上说道：“疫情一定程度改变了人们的生活方式、消费方式，也给餐饮行业带来发展的思考与企业生存的反思。‘小店’时代已经到来，社区餐饮成为趋势。”
2021年05月28日商务部提出“将便民生活圈打造成为促进形成强大国内市场、服务保障民生、推动便利消费及扩大就业的重要平台和载体。”
目前，一些餐饮连锁巨头已把目光聚焦到了社区，甚至已经有令人艳羡的业绩。据报道，近几年来，紫光园凭借“档口+模式”，疫情期间在北京新开100多家直营店，在社区周边的一家20平米小店，日营业额最高达6万，有些网点仅仅早餐就能达到2万元的流水。
去年，海底捞成立海底捞社区营运事业部，还在北京方庄、潘家园等地上线了海底捞·捞派小厨的外卖店铺；拥有120多家门店的快餐品牌“陕味食族”，以前门店几乎都开在商场，如今却发力社区型品牌“烤翅先生”；星巴克在广州、上海、成都开出社区店后，“啡快”也快速在社区中布点。
试水社区餐饮，主打铜锅涮肉的百年老店东来顺也快速入局。在东四开了家“东来顺街坊铺”，门头上写着包子、肉饼、羊汤、熟食及火锅食材，店里主卖各种小吃主食，还有火锅专区、预制菜选区，街坊的一日三餐都能在这里解决。据大众点评显示，东来顺街坊铺的人均客单价也就30元左右。
红遍广东、浙江社区巷子的袁记水饺，凭借现包现煮+生鲜外带的社区餐饮模式，自2020年4月起，每月新开店数都在25家以上，迅速占据了广东、浙江等农贸市场及社区，现在门店总量已突破2000家，高速拓店下发展速度非常迅猛，造就了如今“南袁北喜”的饺子双霸时代。
综上所述，商场或者街边餐饮店目标是流动人群，大多是随机性的冲动消费，社区餐饮店面对的是相对固定的客群，所以要想每天都有生意，活得长久，提高粘性和复购率是根本，达到目标最起码满足两点，一是经营品类足够刚需；二是产品性价比高。
紫光园创始人刘政在今年年会上，给紫光园定下了2个战略：“一个是做到极致性价比，另一个是核心竞争力。在未来的餐饮市场，如果做不到这两点就没有后续。”
艾媒咨询首席分析师张毅表示：“社区店是餐饮行业里一个巨大的机会。在过去的十多年，商业中心在各大城市大规模兴建，为餐饮企业在商业中心的门店扩充提供了非常好的机会，餐饮行业下一波的增量机会可能会是在社区餐饮。未来三到五年，社区是餐饮行业一个新的竞争市场，如何守住市场以及拓展新业务会成为餐饮企业的必考题。”
分析社区餐饮发展如此得到关注的原因，首先是商场餐饮步入增长瓶颈期。曾经，商场的高流量催生了海底捞、西贝等众多全国头部品牌。但随着国内的购物中心日益饱和，加上疫情影响，商场客流量大不如前。
据赢商大数据分析，全国5625家3万㎡以上购物中心，重点9城平均空置率逼近14%；全年对应的数据则为10.72%，环比增幅逾46%，为近四年新高。2022年上半年，样本监测的4436家购物中心商场日均客流为14027人，较上年同期减少4256人，跌幅达23%。
随着商场客流量受到影响，此前仰仗于商场的餐饮品牌受影响较大，营收腰斩、成本高昂、盈利艰难，餐饮品牌不得不寻找新的增量渠道。
从消费端来看，受疫情以及经济增长放缓的影响，消费者钱包收紧，餐饮消费很多均以刚需性消费为主，消费频次和客单价都有一定程度的下滑，而社区餐饮业态恰恰能满足这种需求。面对当前消费者的社交圈、生活圈半径在缩小，宅家时间增多，社区餐饮因为距离更近，有了更多销售的机会，加上便捷性高，即买即得，容易让消费者形成依赖。
疫情过后，更加追求健康和口味的发展趋势，也在深刻改变着餐饮受众的消费习惯。
尼尔森中国区总裁 Justin Sargent 认为，新冠疫情让国内消费者对健康问题的态度发生了剧变，消费者的思维和行为都已重置。后疫情时代，人们生活回归正常，公众对健康饮食的重视也比过去高得多。这意味着，在外面吃饭的老习惯，或永远被更适应新环境的新习惯所取代。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳更指出：“过去消费者倾向于较高消费的聚餐、宴请，倾向于去繁华街道、大型商场等，现在就餐成为日常化消费，因此距离更近的社区店成为消费者首选之一，这也促使越来越多餐饮品牌转向社区店”。
公域流量获客与深耕社区私域竞争的大幕即将拉开。
从运营层面来看，社区餐饮的租金成本相对低廉，投资更为稳妥，由此受到越来越多品牌的重视。更重要的是，由于第三方平台通过百团大战和资本助力，已培养了消费者线上点外卖认知和外送跑腿服务的需求，但从公域获客的成本也水涨船高，许多餐饮企业开始发现与其给第三方的费用还不如自建外送服务，加上疫情期间由于堂食控制，外卖、外送、自提业务直线增长，第三方平台的外卖小哥服务饱和，出现大量的延误和退单原因，产品时间过长导致口味直线下降，很多餐饮企业叫苦连天。
而对于社区餐饮而言，主要通过深耕私域流量提升自身的品牌，对于线上订单线下配送等服务可以很好控制成本。正如文章开篇提到的，由疫情期间积累的大量私域流量，在特定的区域内已经成为了创业者独有的优势，并将成为其他竞争者很难逾越的品牌壁垒。
有业内人士直言，社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利，一场借助公域平台获客与深耕私域的流量大战，即将拉开大幕。社区不仅会成为很多品牌和商家未来活下来的重要渠道，在可以预见的5—10年内，也会成为下一个时代新的大品牌的孵化场。
在后疫情时代，面对以被疫情摧枯拉朽番的惨重打击，餐饮行业承受了重压，同样也给敏锐执着的创业者带来了新的机遇。面对未来依然不定的挑战和机遇，正如一位头部餐饮品牌的创始人说的那样：
一定要在天晴的时候修屋顶，餐企要为未来而活。
