要说餐饮界这个夏天
最火的话题是什么
之前可能是食品安全
但现在垃圾分类已经成功上位
自打上海开始强制实行垃圾分类以来
全网的话题就没停下来过
从你是什么垃圾的灵魂拷问
到小龙虾到底是干垃圾还是湿垃圾
上海人民简直要被逼疯了
然而就在全国网民幸灾乐祸的时候
降维打击就来了
垃圾分类马上就要全国推广啦！
用晴天霹雳来形容丝毫不为过
想想吃饭五分钟，分类两小时的痛苦
许多小伙伴都默默地卸载了外卖APP
从此进店吃饭，再也不叫外卖
（美团、饿了么哭晕在厕所）
然而生意变得红火的餐厅表示不开心
因为吃饭的人多了，垃圾也就多了
上海奉贤区通阳路的海鲜酒楼，食客同时点了生蚝、扇贝、皮皮虾等，哪些是湿垃圾、哪些是干垃圾，这让负责翻台的服务员晕了。
松江区松东路上一家小龙虾馆，刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时，老板和店员差点哭出来。
早就听说餐饮不好做
没想到这么不好做
真是恐怖如斯
当然不只是餐厅
奶茶店的日子也不好过
由于喝剩下的奶茶如何分类的问题
好多人都不愿意买奶茶了
或者宁愿买珍珠奶茶不要珍珠
这里小编要科普一下
喝剩下的珍珠奶茶分为
珍珠、奶茶和外包装
珍珠属于湿垃圾，倒入棕色垃圾桶
奶茶属于液体，直接倒入下水口
外包装属于可回收垃圾，倒入蓝色垃圾桶
至于怎么倒，请拆开分离后再倒
比如撕开杯口，往下水口倒掉奶茶
（注意不要把珍珠也倒出来）
奶茶倒干净后
再把珍珠倒入湿垃圾垃圾桶
最后再把杯子扔进可回收垃圾桶
看，是不是很方便？
言归正传
垃圾分类的强制实行
是对餐饮市场的又一次冲击
面对这一次冲击
各大餐饮人需要做好准备
若是不了解也不管它
那么就会被淘汰出局
那么该如何准备呢？
主要有三点：
1控制食材，减少浪费
餐企应提前预估食材采购的数量，控制食材成本，在不浪费的同时，更保证了食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行巧妙的组合搭配，物尽其用。这样一来，厨余垃圾自然就少了。
2加强员工培训
要让垃圾分类的具体知识为所有员工所知，加强教育和培训，时刻抽查测试，保证每一名员工都能做到又快有准确地进行垃圾分类。毕竟分错是要罚款的，尤其是餐厅罚得更重。
3增设垃圾分类专员
对于餐厅来说，每日的垃圾产出可谓是极其庞大的。很多餐厅平时忙起来，做菜的时间都不够，员工根本没有时间去进行垃圾分类。有的餐厅就专门设立了垃圾分类专员的岗位，专门做垃圾分类，合理协调了员工的工作，提升工作效率。
对于餐厅来说
后厨产生的垃圾基本统称为
餐饮垃圾
不是餐厨垃圾，也不是厨余垃圾
这三者之间是有差别的
从定义上讲
餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称
而餐饮垃圾一般指餐厅后厨产出的垃圾
厨余垃圾一般指居民家中厨房产出的垃圾
从垃圾来源上来讲
餐饮垃圾和厨余垃圾其实差不多
大致都分为以下三种
1饭菜加工过程中形成的垃圾
主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等，为厨房加工剩下的余物。这类垃圾中不含剩饭以及油水分离器垃圾、含油很少，经济价值不高，一般没有人单独收集此类垃圾，这类垃圾多用来堆肥，生产有机肥料。
2剩饭剩菜
这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等，从中提出的油称为泔水油。
3油水分离器垃圾
这类垃圾主要是餐馆饭店在洗刷过程中，餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中，油脂类物质漂浮在水面，形成油水分离器垃圾。
总之一句话
垃圾分类并不可怕
对于餐厅的食品安全来说
垃圾分类会有很大帮助
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