监管执法人员手机接到油烟报警、执法人员通知责任区的专干现场检查、专干第一时间下达监管文书……这是长沙市天心区率先在全省开展的餐饮油烟实时在线监控工作场景。
实时在线监控就是在餐饮门店的烟道排放口安装一个监测探头，探头的传感器能够通过GPRS信号实时监测油烟排放浓度、清洁度和仪器开关状态等情况，并传送至监控系统平台。在另一端，执法人员通过手机就可以看到实时数据。监测系统的数据是不断变化的，传感器平均每3分钟采样一次。油烟排放浓度一旦超标，执法人员手机上就会收到系统报警，然后及时通知餐饮单位进行检修、清洗和整改，直到排放达标。
长期研究和关注餐饮油烟治理的市人大代表王国祥认为，安装高效合格的净化设施、实现实时在线监测，这种模式可能是当前餐饮油烟治理最好的方法。这种模式从技术设备和实时监测两方面入手，一定程度上实现了从源头到过程的管控。而且，从运行机制上可以考虑引入第三方运营的模式。
第三方运营模式是指餐饮店委托专业公司对油烟净化设备及在线监控系统进行统一的运营和维护管理。油烟净化设备、在线管理系统、清洗维护由第三方运维公司提供、负责，餐饮店每年向第三方运维公司支付一定运维费用。第三方公司负责排放达标，承担不达标的处罚责任。
专业人士建议，我市可以在选定的范围内为已安装的油烟净化器配置在线监控设备，以在线监控设备监控各点的油烟净化设施运行和排放状况。为政府主管部门安装APP平台，实时数据及时传递到执法部门、业主和第三方运维公司的电脑和手机，实现互联网+对餐厨油烟排放的监控。
强化油烟净化设施准入也很重要。监管部门应引导符合条件的低空直排的高效净化设施进入我市市场，力求在源头把好关，为后期管理打好基础。
监管部门还要加强餐饮店油烟净化器专业化清洗的管理。要求餐饮店建立每月一次的台账，专业公司搭建专业的净化器清洗场，对污染场地进行集中清洗，清洗的废液也要杜绝第二次污染。
