餐饮油烟是由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加热至270-280℃时，收集的冷凝物中有上百个化合物。从状态上来看，油烟包括气体、液体、固体三相，其中液固相颗粒物的粒径一般小于10微米，粘着性强，大部分污染物不易溶于水，极性小。油烟污染物主要分为两种形式，一种是颗粒物，俗称PM10、PM2.5和TSP(总悬浮颗粒物)。另一种是气态污染物，由于其成分复杂，通常以挥发性有机化合物(VOCs)为代表。
油烟对人体产生较大的危害性，刺激人的视觉器官，能引起咽炎。气管炎和支气管炎等呼吸系统疾病，增加人的患病率、死亡率。因此油烟控制需要与空气质量监测一起实施，以便长时间反复观察控制效果。对于油烟控制可采用油烟监测仪，油烟检测仪是一种用于检测和监测空气中油烟浓度的设备，采用专业的传感器技术能够对餐厨排烟管道的油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃（NMHC）浓度进行24小时不间断测量，现场完成油烟浓度检测、数据处理、分析显示到记录传输的全过程。通过及时监测油烟浓度，可以采取必要的控制措施，改善室内空气质量，减少油烟对人体健康的影响。
为了避免油烟对环境空气和人体造成污染伤害，需要对厨房空气质量进行监测。对于厨房空气质量监测设备，工采网推荐颗粒物浓度传感器PM2.5传感器- PMS3003，PMS3003是一款基于激光散射原理的数字式通用颗粒物浓度传感器，可连续采集并计算单位体积内空气中不同粒径的悬浮颗粒物个数，即颗粒物浓度分布，进而换算成为质量浓度，并以通用数字接C形式输出。本传感器可嵌入各种与空4气中悬浮颗粒物浓度相关的仪器仪表或环境改善设备，为其提供及时准确的浓度数据。
