我们不缺的是海洋，然而，把我们海岸的藻类融入一顿饭似乎是一场一流的比赛，只有明星厨师才能从大学研究中心获得原材料。正如我们将在整篇文章中看到的，这个想法大错特错了。更重要的是，由于它们的特性，藻类越来越多地成为未来饮食的主角。
没有一种藻类和另一种藻类是一样的，但对我们有益的丰富特性对所有物种来说都是共同的。首先是蛋白质，二战后，正是在蛋白质之后，日本开始生产藻类。然而，除了叶绿素、碘、钙、钾、镁、铁和抗氧化剂外，纤维和蛋氨酸也很重要。
事实上，全世界每年生产3000万吨藻类，其中大部分在亚洲，90％是水产养殖。然而，其中只有53％的产量用于喂养（参见“藻类的许多用途”一栏）。中国、日本、韩国和新西兰对这种文化负有主要责任，北欧也紧随其后。
然而，这种食物要进入欧盟批准食用的核心地带并不容易。首先，必须对其进行分析，使其成为一种新的食品。这个过程花费了很多钱（大约50万欧元），需要很长时间，这两个因素阻碍了许多提交。在大型藻类的情况下，立法（EC258／97）限制了它们在食品和饲料中的广泛使用，只允许22种可食用，尽管没有有毒藻类的记录。在世界其他地方，许多未经批准的物种进入人们的饮食。
50岁的luisa barrier研究微藻已经有15年了。它们很容易生长，只需要水、二氧化碳、光和氮。这是一个非常可持续的过程，因为它们仍然释放氧气。从这个角度来看，它将是大豆的一个很好的蛋白质替代品，但生产成本很高，因此产生的产品的价格无法进入竞争。
luisa和她的团队收集藻类，分离新物种，研究它们在燃料、鱼类饲料、人类消费和化妆品方面的生物技术应用。正是在这种背景下，49岁的莱昂内尔·佩雷拉（Leonel Pereira）在利亚福尔摩沙（ria Formosa）收养了CTP4，“用勺子复制大海”。老板已经做了十多年了，试图用步枪头、臭虫或海胆来重现浮游生物的味道，直到有一天他接近CCMar的研究，用鼻子和上颚敲打这种微藻。在Tetraselmis，他和他的团队一直在不断学习，他们必须处理圣加布里埃尔（saint Gabriel）的客户对Almancil的不信任，尤其是因为鹅肝酱（foie gras）搭配的奶油蛋卷面包。并不是每个人都能做到。
每公斤400欧元
31岁的蒂亚戈桑托斯（Tiago Santos）是里斯本法定人数的负责人。人们在厨房里谈论海藻，他的记忆立刻让他想起了他和他的祖父，护卫舰上的一艘船——“一种美味”。它习惯于在沙多岛或海里捕捉藻类，它总是喜欢吃海参或海莴苣。随着时间的推移，他一直在研究在厨房中使用的新方法：在海汤、鱼或海鲜菜肴中，以增强风味。一开始，接受度不是很好。在过去的三年里，受东方美食的影响，人们对这个世界变得更加开放，更倾向于不觉得它奇怪。例如，在法定人数的情况下，厨师可以提供一种非常明显的绿色海菜泥。但与此同时，我们已经停止了ad doc的收集——今天我们只使用生产的大型藻类，因此100％受控。
39岁的生物学家海伦娜·阿布瑞尤（Helena Abreu）是该公司的供应商，在葡萄牙，没有其他公司生产供人类食用的开放式大藻类。Algaplus成立于2012年，定居在ilhavo一个废弃的盐碱地和养鱼场。如今，除了主要供人类消费（以及化妆品）的大型藻类，该公司还致力于水产养殖，以结束生产周期。Algaplus是这一切的先驱——七年前没有生物识别、许可证或商业模式。他们之所以能够发展这家公司，只是因为他们知道，在国际上，这是前进的道路。赌注赢了：“他们来找我们，因为我们这里一年四季都有高质量的原材料，有可追溯性，”海伦娜·阿布瑞尤（Helena Abreu）保证说。
生意做得很好，农场里的机器被设计成生产能力的三倍，这样消费就可以民主化。价格可能很可怕，例如，一公斤蜂蜜的价格在100欧元到120欧元之间。然而，我们被告知，它产量很高，保存得很好。这位专家说：“只要吃一克大藻类，你每天摄入的矿物质就会超过碘、钙、钾、镁和铁等矿物质的摄入量。”他补充说，寿司的影响对我们适应这些新食物非常重要，但它丰富的特性也影响了家庭使用。“这是一种可持续发展的本地食品，营养价值高，热量低，纤维含量高，蛋白质含量高，omega － 3和omega － 6含量高。”因此，它可以预防心血管疾病和神经退行性疾病。
由Algaplus创建的Tok de Mar品牌，将脱水、新鲜或添加盐等其他成分的产品推向市场，以丰富食谱，就像蔬菜一样。一系列的熟食很快就会出现。
厨师莱昂内尔·佩雷拉（Leonel Pereira）曾经用大藻类做过菜，但现在他不再管它们了。他说：“它们被轻视了。”他带着那些不断寻求创新的人的痛苦说。这就是为什么他现在和里亚福尔摩沙的《浮游生物》的制作公司约会。54岁的joao Navalho是该公司的创始人之一，也是葡萄牙藻类生产商协会（Proalga）的主席。老板对其中一种叫Tisochrysis的鱼很警惕，因为它的味道和沙丁鱼差不多。“我脑子里已经有很多东西了，”他承认。然而，在明年之前，什么也不会摆上桌面，现在是考验和反思的时候了。
1997年，奥尔豪的浮游生物也在12公顷的废弃盐矿上定居下来，从那以后，它一直致力于驯养这些微小的个体。“我们只知道它们在那里是因为水的颜色，”joao Navalho指着细胞繁殖的气球说。它们被分成指数增长的扭矩。但整个过程非常昂贵，细节非常精细。因此，一公斤纳米氯仿可能高达400欧元也就不足为奇了。
该公司还没有销售供人类食用的生物质能，但这是它想要扩张的方向，即使只是为了对抗“食品行业游说团体”。这就是为什么他选择加入阿尔加维大学的合作实验室，这是一个致力于创造可以在餐桌上消费的新产品的联盟。目前，浮游生物99％的产品出口，特别是用于海洋生产。
微观或宏观，无所谓
总部位于Leiria的Allmicroalgae也是该实验室的一部分，该实验室希望扩大厨房中微藻的使用。它是欧洲最大的闭环生产商，每年生产32至35吨。这家公司最大的秘密是淡水藻类的发酵，这条捷径大大提高了生产能力。藻类发芽后，比正常过程快得多，进入由300公里长的管道组成的巨型反应器。还需要补充的是，所有的微藻都属于Secil， Secil的创建是为了在未来捕捉水泥厂排放的二氧化碳。研究正朝着这个方向发展，而且还在从干生物质中生产生物燃料，这将需要更少的生产控制。虽然事情进展顺利，但他们把赌注押在（人类和动物的）食品、化妆品和补充剂上。
44岁的乔安娜·拉兰吉拉·席尔瓦（Joana Laranjeira Silva）是一名研发技术主管，她强调，要想获得最佳的产量，就必须控制微生物所受的pH值、温度和光。一旦他们将生物质转化为粉末，他们就会把它送到合作伙伴那里，与他们一起开发创新产品，如谷物棒、饼干、零食和补充剂。29岁的营养学家玛格里达·尤斯塔提乌斯（Margarida eustaquio）进入了这个阶段，她负责商业和创新，并大胆推出了一些新产品（比如2015年与桑蒂尼冰淇淋公司（Santini frigaria）合作推出了一种藻类风味）。他解释说：“素食市场对我们的需求很大，因为除了丰富的营养外，这些藻类还含有足够的维生素B12和大量的植物蛋白。”然而，值得注意的是，微藻的消费者与宏观消费者是一样的。
33岁的Tiago Morais是Lusalgae的创始人之一，这家初创公司已经在Marefoz孵化了三年。到目前为止，重点是化妆品，甚至推出了一款含有去角质凝胶、面膜和浴盐的试剂盒。但他觉得他应该转向食品和动物饲料，甚至生物柴油。因此，他开发了一个试点项目，旨在在无花果树da Foz上生产三种大型藻类。如今，已经有一个品牌的手工啤酒为你购买原料，使你的发酵饮料起泡。第一代海藻是在城市最北端的海滩上捕获的，通常在退潮时去那里，穿着合适的鞋子，戴着猞猁的眼睛，看着它们附着在岩石上。对于这道菜，没有机会，只有可控的生产。
在哪里可以找到
53岁的莱昂内尔·佩雷拉（Leonel Pereira）是科因布拉大学（university of Coimbra）的生物学家，也是《葡萄牙海岸的海洋大藻类》（macro海藻da Costa portugal）一书的作者。这就是为什么他致力于在研讨会上传播，他称之为“餐桌上的海藻”。在这段时间里，她会准备她的nori派和perora，关于选择大西洋藻类并将其用于传统食谱的必要性，而不仅仅是亚洲烹饪。“我们必须调整我们的食谱，比如在沙拉中加入海菜，这样蛋白质含量就会增加。”对于同样富含蛋白质的豆类，我们需要大量的能量来消化它们。“藻类的能量消耗很低，”莱昂内尔佩雷拉（Leonel Pereira）说。此外，它们不需要使用盐，因为它们是天然的盐。莱昂内尔认为，这个信息已经传递出去了，现在的问题是消费者如何从这些新食谱中找到原材料。大多数国家的海藻只在网上出售。
佩尼切海洋旅游与技术学院的教师苏珊娜·门德斯（Susana Mendes）已经开始行动。2015年，他与cale公司合作，在我们的海岸上推出了一种大藻类面包——这是Leiria理工学院Mare研究中心开发的第一种产品，具有不添加盐的特点。去年，在Peniche的相机下，他推出了甜蕾丝晶圆（晶圆的外部再现了bilros的蕾丝），当然还有海藻。然而，苏珊娜并没有透露她使用的是哪种产品，以免揭开这两种产品在她教授统计学的领域引起轰动的神秘面纱。“藻类可以替代肉类或鱼类，也可以替代盐，因此一直是许多研究的对象。”他特别提到了一种带有藻类的红薯泥，一种速溶汤和一种用作天然着色剂的提取物。供应多样化是必要的。
这是43岁的美食顾问努诺·诺布雷（Nuno Nobre）在开始另一个推广藻类消费的项目时反复说的咒语。例如，下个月，他将在里斯本的葡语大学（葡语大学）开一家弹出式餐厅，那里的菜肴中有藻类和戳。同样在11月，他将在里斯本大学理学院里卡多·梅洛教授的陪同下，在Ericeira的Ribeira d’islas海滩上的mare vazia郊游。这次参观，我们可以这样称呼它，是为每一个有兴趣在他们的栖息地看到藻类，了解更多关于这些生物，并在接下来品尝它们的人准备的。“有些人因为害怕或无知而从未钓过海带。这是恢复这一海洋资源的另一项战略。这不仅仅是为了味道，也是为了它对环境的好处。
在食物链的底部
在A4F里斯本实验单元的2000平方米内，进行了许多研究项目。在这种科学家的娱乐活动中，在实验室高度受控的环境之后，我们为客户提供服务，我们测试各种类型的水，我们创造真实的条件，我们提供规模。这家服务提供商55岁的首席执行官努诺•科埃略（Nuno Coelho）表示：“我们一直有一个降低生产成本、与其他市场竞争的工业愿景。”
正是基于这种逻辑，在苏威工厂旁边的Santa Iria da azoia建立了生态商业园区。52岁的路易斯·维埃拉·达席尔瓦（luis Vieira da Silva）是Algatec公司的负责人。这14公顷的工程将于2020年夏天完成，但实验室已经在密切关注疫苗的生产和质量。现在已经有3吨了，但是容量必须是270吨，有四种不同的耕作方式。“我们将把赌注押在喂养、补充和生物精炼厂上，以提取营养。”我们的明星将是omega － 3油，但我们也将拥有富含蛋白质和碳水化合物的产品。
路易斯现在知道，因为他从根本上改变了他的生活，他必须学习这门学科，微藻是食物链的基础，吃它们是最好的营养来源。地球上没有大的苔藓。
