撰文／ 星晚
编辑／ 许伟
犹记得2021年的临期食品风潮席卷了年轻人的心，用低价就能享受到的“消费升级”成了这个行业最大的卖点。
不过这届年轻人的特点是“上头快，下头更快”，随着他们对临期食品的热情褪去，零食集合店又悄悄接棒成为宠儿。有人甚至调侃，如今零食集合店快和麻辣烫、奶茶一样成为全国大学边上的标配了。
资本市场的嗅觉更为灵敏，在过去的2021年，零食有鸣、零食很忙、零食女孩等品牌纷纷获得融资。与此同时，遍布全国的加盟店也如同雨后春笋般涌现。
然而，食品安全、消费套路等“老大难”问题又开始打击着这个新赛道的口碑。
食安问题频发，消费者难再说“真香”
大学生陈语琪最近发现，学校附近不过一公里的范围内，突然出现了三家零食集合店，从外往里看，陈设与商品类型差不多，不过生意都还不错。
在同学的邀约下，陈语琪决定进店探一探。刚进店，陈语琪就意识到这里可能是个“真香”的地方，各式各样的零食琳琅满目，估计怎么也有上千种。散装零食品类更是丰富，并且可以根据不同的价格分区进行混合批发，最重要的是，几乎所有零食、饮料的价格都低于超市和便利店的售价。
“虽然门面都不算很大，但实际上零食的种类特别丰富，就比如夹心海苔卷，就分桶装、袋装、散装，又分肉松、脆虾等口味。而且份量都比较小，哪怕是一个人想尝试各个口味和品种，也可以随便混搭。”自从有了这一体验之后，陈语琪和同学便没有再光顾过学校周边的临期食品店，也没有在线上买过零食。
像陈语琪这样的大学生，虽然手里零花钱并不少，偶尔还可以通过兼职、实习得到一些额外收入，但是日常的吃喝消费依旧是一笔不小的开支。“这些年零食做得越来越花里胡哨，价格也水涨船高，特别是网红产品，更是溢价厉害。临期食品的价格虽然也很划算，但是能用批发价吃到新鲜日期的零食，我觉得还是更值得。”
不难看出，品类丰富、价格实惠，这两大特点已成为目前零食集合店吸引消费者的重要原因。但也正因如此，对商品质量的把控难度也成几何倍增加。
锌刻度从黑猫投诉上看到，包括“零食很忙”、“座上客零食店”、“老婆大人”、“好幸福全球零食集合店”等连锁门店都出现了多起投诉，而投诉内容大多与食品卫生安全状况有关。
“我在零食很忙的门店里购买了一份“力诚玉米君火腿肠”，吃了两根之后发现第三根有很明显的异物，随后出现了肚子疼和拉肚子的情况。向商家反映以后 ，对方只答应赔付商品的十倍或者整单的3倍，最多134元。而且商家不承认产品有问题，让我们自行检测。”一名消费者这样描述到自己的经历。
而这也并非个例，由于零食集合店的食品种类繁多，大大小小的生产厂家都有，因此时常会出现此类食品安全问题。“3·15”期间，网友“娜一抹新绿”也在微博上投稿爆料称，自己在“老婆大人”买的年糕片中出现了被油炸过的异物。就在这则微博下面，也有不少网友表示自己曾买到过有头发的零食、被老鼠咬过的包装袋、有石子的猪肉铺……
在食品安全警钟长鸣的趋势下，如此种种的负面消息既影响着整个行业的发展前景，更赤裸地暴露了这个高速狂奔的赛道所存在着的致命伤。只有解决了这些问题，才能谋划更长远的发展路径。
受资本热捧的品牌，擅长给加盟商造美梦
消费者在短期内注入的热情，很快就吸引来了众多入局者。资本争先恐后地抛出橄榄枝，抢占高地。2021年，可以说是零食集合连锁店品牌迎来资本助推的重要一年。
据爱企查显示，2021年4月、8月、11月，“零食有鸣”分别完成了1000万元的战略投资、数千万元的Pre－A和A轮融资；5月，“零食很忙”获得2．4亿人民币的A轮融资；“WHIKO谜之生物”在6月和8月完成了Pre－A和A轮的融资；“零食女孩”在2021年12月完成了1000万元的A轮融资·····
资本的注入让品牌们有了持续扩张的勇气。2021年8月，“零食很忙”的全国门店突破800家；“零食有鸣”在贵州、重庆、成都等地开出100多家门店；“老婆大人”则在全国门店突破1000家。
这样的发展速度，离不开加盟商在背后带来的力量。
目前零食集合品牌的加盟方式主要有两种，一类以帮助品牌扩大在全国的影响力而主要目的，不收取加盟费，并给出相应扶持。
“我们现在向空白市场招收三家样板店，作为公司的形象样板窗口。免收加盟费、免收品牌费，每月最低1200元的房租补贴。每月更新20－30款产品，年终返利最高五个点，最低三个点。”“零食站点”品牌的一位招商经理对锌刻度表示。
该招商经理明确提到，“我们收取的费用主要是货款。”随后，他向锌刻度描述了其品牌背后的母公司“湖南天盛宏源实业有限公司”的实力。据了解，这是一家以休闲食品的开发、供应链管理及市场营销为主体，集线下、互联网商务经营模式、新零售为一体的综合服务型企业。
换而言之，该企业的盈利模式主要是通过0加盟费的优势吸引加盟商，随后通过供应链来实现盈利。
“我们给加盟商的价格，不论是进价还是卖价都是低于当地市场的，打的就是一个价格战。”该招商经理表示。
价格触底的情况下，商品质量仍然是需要严格把关的一个环节。
然而，锌刻度在重庆市市场监督管理局官网获悉，近期，重庆开州区汇多多副食店销售的、标称湖南天盛宏源实业有限公司委托汕头市澄海区金筷子食品有限公司生产的蓝莓味李果，亮蓝不符合食品安全国家标准规定。
还有一类品牌的加盟方式则需要在前期投入更多。据锌刻度了解，“零食有鸣”一家10㎡的店铺，需要投入包括加盟费、保证金、装修费、经营设备费、首批进货费等在内的费用共计5．55万元至8．37万元之间；“好幸福”一家100㎡左右的门店需要投入包括品牌授权费、保证金、设计费、品牌管理费、货架／道具费、首批货款在内的费用共计40．74万元。
尽管投入更多，但这类品牌往往会强调自身的盈利水平。“好幸福”的招商经理向锌刻度提供了一则资料，其中显示其莆田正荣财富店的一家190㎡的店铺，月平均利润达到78075元。
但对此，有业内人士表示，“零食店的利润真不高，表面的利润并不是真正落在口袋里的钱，品牌方能够拿给你看的数据大多也都美化了。”真正的现实是，品牌方虽然给了固定的货源，流水并不如想象的那么高。
其中重要原因是，零食量贩集合店需要大量铺货，并且种类繁多，进货成本很高。但商品中卖得好、周转率高的其实很有限，压货与利润之间的平衡很难把握。
“零食店的亏损往往不会太大，但拿着微利苦苦坚持的却不是少数。”上述业内人士对锌刻度谈到。
品牌的正面硬刚，只有价格战？
疫情之下，休闲娱乐零食市场的规模反而迎来了快速增长。据中商产业研究院的数据显示，中国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12．09％。据Frost＆Sullivan数据及测算，休闲零食线上销售规模占比从2013年的3％提升至2020年的18％，占比逐年提升。
与此同时，随着年轻消费者对健康、便捷和品质的追求，休闲零食品类的发展趋势也开始呈现健康化、新鲜化、方便速食、人群场景细分等特点。
种种因素，促成了零食集合店的“一夜爆红”。
然而，这一赛道并非一片空白。从线上起家的头部零食品牌三只松鼠、良品铺子、百草味等早已布局线下。
据界面报道，截至2021年6月，百草味已经进驻50万家小店，覆盖全国20个省份；三只松鼠的线下渠道拓展，包括直营投食店和加盟的联盟小店，前者聚焦城市店，后者承担三只松鼠线下扩张市场的功能，提高线下门店密度和扩大消费人群覆盖。截至2021年6月底，三只松鼠共开出线下门店1104家；截至2021年9月30日，良品铺子的线下门店达到2770家。
凭借多年积累下来的品牌声量和渠道资源，这类互联网零食品牌也许对消费者来说更具有吸引力。
另外，食品产业分析师朱丹蓬曾公开表示，“当前整个休闲食品行业都存在产品同质化，渠道同质化、推广方式同质化以及传播内容同质化的问题。”
在产品力不足的前提条件下，品牌力就能够发挥出更大的优势。因此，尽管目前不少零食量贩集合店品牌以0门槛或低门槛的策略吸引加盟商，加速布局脚步，但这种门槛不高的商业模式很容易被竞争者模仿，其门店规模和供应链水平也在短期内无法构成品牌护城河。
更重要的是，多重因素之下，品牌之间的竞争很容易走向价格战，而这往往容易导致整个行业的不良发展。
事实上，如今大量出现的消费者投诉已经说明了一定问题。低价的小品牌商品鱼龙混杂之后，虽然能够降低商品价格，提升消费者购买欲望，但一旦质量出现问题，对门店、对零食集合店品牌的伤害却是不可逆的。
对于这些年轻的品牌来说，下一步应该思考的，或许是如何演绎长期主义。
