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创想三维:3D打印肉,未来潜力巨大,但挑战依然存在

       关于3D打印机在肉类的生产应用中,研究人员进一步探讨了食品3D打印制造的可能性。虽然已经有人对肉类的3D加工进行了一些探索,但最可行的食品生产更多地与糖果、面包和更有利于通过喷嘴表达的物品的挤压有关。作者指出,3D打印的一些最大好处可以转化为与食品一起使用,因为当今许多消费者都有特殊的饮食需求,即使有可能在食品中添加特定的维生素,以及口味和不同的结构,3D打印技术都能完全制作出来。


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3D打印肉类a)香肠、b)牛排、c)肉饼


       食品定制化肯定不是什么新鲜事,因为世界各地的厨师们千百年来一直在制作特别的菜肴;然而,如今的“工匠”们在制作一种独一无二的菜肴时,往往面临着成本高昂的挑战。

       研究人员说:“数字烹饪将烹饪知识带入食品制作中,这样我们的饮食体验就可以超越单纯的味觉,涵盖烹饪的各个方面。”

       许多不同的健康状况也可以得到解决,尤其是对于那些有进食、咀嚼或吞咽困难的人。研究团队解释说,定制食品的最大潜力在于3D打印技术,如:

       挤压

       喷墨打印

       结合沉积

       生物打印


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尝试通过回收的食物垃圾来制造3D打印蔬菜


       然而,他们创造食物的首选是天然的。注射器式挤出机适用于高粘度、高机械强度的食品材料的打印,制造高分辨率的复杂3D结构。空气压力挤压和注射器挤压不允许在打印过程中连续喂入食品材料。研究人员说:“软材料的粘度既要低到可以轻易地通过细喷嘴挤压出来,又要高到足以容纳随后沉积的层。”

       然而,在制造精度、加工性能、风味结构和“结合机制”等方面仍然存在着重大挑战。迄今为止,大多数3D打印肉类加工都是浆状的,这对挤压是有意义的;但是,这可能不利于任意拉伸来展示美食产品。然而,添加其他结合成分,如明胶,应该改善肉类加工。

       诸如静电纺丝之类的技术也可能是有益的,从而使肉具有所需的形状和尺寸,由强的微纤维制成。由于纤维的优势,静电纺丝也可以更有利于风味。微胶囊技术是另一种有用的技术,因为它可以将维生素、矿物质和油压缩在一起。


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3D打印巧克力在爱好者中非常受欢迎


       为了更好地了解其可打印性,以及打印产品的3dp设置和后处理条件,需要通过牛肉糊的流变和机械性能来优化配方。研究人员总结说,为了提高牛肉的营养价值和感官特性,可以对牛肉材料进行进一步的研究,分别添加生物活性成分和复杂的内部结构。

       “将新技术应用于3D食品打印,如静电纺丝和封装,有助于改善3D肉制品,并成为制造按需产品的潜在途径。”

       3D打印和食品是最诱人的,虽然制作肉类的确是一个有趣的概念,但在过去的几年里,研究人员还带来了3D打印的巧克力、薄烤饼、各种各样的美味佳肴等等,更多地引起了我们的注意。最终,让消费者对他们的食物在家里、餐馆和许多机构的加工和制作有了更多的控制。

       展望未来,创想三维科技将继续秉承“专业,品质,创新,分享”的品牌精神,生产品质最好的3D打印机,以3D打印产业布道者的精神让千家万户享受科技带来的便捷。


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